Odwiedź nas w Zakopanem na ul. Krupówki 34A (II piętro) – jedyne takie miejsce z góralskim charakterem!
Poznaj niezwykłe legendy o oscypku i opowiadania o góralach. Weź udział w wyjątkowych warsztatach i zobacz pokazy wyrobu oscypka.
Tylko u nas — poznasz tajniki wyrabiania oscypka na warsztatach muzealnych!
Poznaj tajniki wyrabiania oscypka na warsztatach muzealnych
Odkryj magiczny świat niezwykłych legend i opowieści o oscypku
Odkryj tajemnice produkcji prawdziwego oscypka z Zakopanego.
Co godzinę możliwość zobaczenia pokazów wyrobu oscypka
Odwiedź Nas w Zakopanem
Krupówki
Dowiesz się
Jak powstaje oscypek…
Najlepsze mleko na oscypek pochodzi od „szczęśliwych owiec”. Jakich? Szczęśliwych, czyli takich pasących się na zielonych halach pełnych różnorodnych roślin i podhalańskich ziół. Sekretem smaku i składu mleka, z którego powstaje najbardziej znany ser na Podhalu jest ten właśnie tradycyjny wypas. Mleko owcze to bogactwo białka i witamin. Działa przeciwnowotworowo, wspaniale wzmacnia naczynia krwionośne i wspiera naszą odporność.
Zgodnie z góralską tradycją owce ruszają na hale wiosną, a wracają jesienią. I tu pojawiają się ważne dla pasterzy daty: 23 kwietnia — święto Wojciecha, podczas którego odbywa się redyk wiosenny i 29 września — uroczystość Michała Archanioła, gdy kończy się pobyt owiec na halach i odbywa się redyk jesienny.
Redyk to niesamowite widowisko, podczas którego setki owiec przemierzają z bacami podhalańskie ulice i drogi. Wydarzenie od lat przyciąga na Podhale setki turystów, którzy chcą zobaczyć tą prawdziwą góralską uroczystość i zanurzyć się w gigantycznym puchatym kierdlu owiec.
2. Podgrzewanie mleka
Juhas musi wydoić 20 owiec, by z ich mleka baca mógł ugnieść jednego oscypka. Owce doi się dwa razy w ciągu dnia. Pierwszy raz rano o godzinie czwartej, drugi po południu, zazwyczaj po godzinie piętnastej. Oryginalny oscypek powinien zawierać około 75% mleka owczego (minimum to 60%). Na jeden ser potrzeba około 6-7 litrów mleka! Czy wiecie, że do oscypka dodaje się także mleko krowie? Zastanawiacie się po co? Po to, by ułatwiać uformowanie sera.
Mleko na oscypki podgrzewa się do temperatury około 30-35 stopni Celsjusza, by oddzielić składniki stałe, czyli białko, tłuszcz i laktozę od płynnych. Drugim powodem podgrzewania mleka jest trwałości oscypka. Temperatura zabija szkodliwe bakterie, które mogą psuć mleko i wpłynąć negatywnie na jakość sera.
Właściwe podgrzanie mleka jest zatem kluczowe dla uzyskania odpowiedniej jakości i smaku oscypka.
3. Zagęszczenie mleka
Mleko jest podgrzewane nad ogniskiem w kotliku. Gdy osiągnie ono odpowiednią temperaturę zostaje zaprawione podpuszczką, po góralsku „zaklagane”. Klog to nazwa podpuszczki — enzymu, który odpowiada za krzepnięcie, czyli ścinanie się mleka. Kiedyś klog wyrabiany był z żołądków cielęcych lub jagnięcych, obecnie stosowana jest podpuszczka syntetyczna.
Gdy mleko zetnie się w skrzep, powstaje masa serowa, którą baca rozbija drewnianą łopatką tak zwaną ferulą. By kawałki skrzepu się posklejały i opadły na dno do kotlika dodaje się nieco wody. Po tym etapie rozpoczyna się odciskanie masy serowej z serwatki i jego ugniatanie w kształt kuli, czyli „pucy”.
4. Formowanie sera
Kulę parzy się, w gorącej wodzie nawet kilka razy, a następnie wkłada do dwuczęściowej formy – „oscypiorki”. Słowo brzmi znajomo? Właśnie do rozszczepiania tej formy pochodzi nazwa oscypka! Drewniana forma nadaje charakterystyczny wrzecionowaty kształt najpopularniejszemu serowi na Podhalu.
Prawdziwy oscypek ma kształt dwustronnego stożka, waży 60 -80 dekagramów i dodatkowo jest zdobiony charakterystycznymi wzorami. Piękne góralskie wzory są wyjątkowym znakiem rozpoznawczym dla każdego bacy.
Czy wiesz, że podobno na Podhalu są znawcy, którzy od razu wyczują, w której bacówce się ser wyrabiało i kto oscypek upucył.
5. Kąpanie oscypków
Tak przygotowany i uformowany ser trafia do rosołu. Rosół to mieszanka wody z solą. W takim roztworze oscypki kąpią się przynajmniej przez noc, by nabrać swojego niepowtarzalnego smaku.
Dlaczego moczy się oscypki? Są dwa ważne powody. Pierwszy, by wyciągnąć z nich nadmiar wody w procesie osmozy. Drugi — takie kąpanie ma właściwości bakteriobójcze! Po osuszeniu na drugi dzień oscypek idzie do wędzenia.
To kolejny etap w przygotowaniu najbardziej znanego podhalańskiego sera.
6. Wędzenie i dojrzewanie sera
Wędzenie jest kluczowym etapem produkcji oscypka. W bacówkach, gdzie płonie ogień podsycany drewnem sosnowym lub świerkowym ser dojrzewa przez kolejne dni nabierając swojego charakterystycznego smaku. Oscypek trafia wówczas na pułki między drewniane żerdzi, gdzie nabiera rumieńców „opalając się” kopceniem z ogniska. W tym czasie ser zmienia swoją strukturę i staje się twardy. Po tym wszystkim góralski przysmak jest gotowy do jedzenia.
Jak poznać prawdziwy góralski przysmak od bacy, a nie naciąć się na podróbkę? Smak i zapach oscypka jest charakterystyczny, czyli ostry, wędzony i słony. Niektórzy przekonują, że prawdziwy oscypek skrzypi podczas gryzienia!
I jeszcze jeden pewniak … zimą oscypka na Podhalu nie kupimy! Prawdziwy oscypek z certyfikatem produkowany jest bowiem tylko w określonych miesiącach w roku – od maja do października, bo tylko wtedy owce dają mleko.
Co godzinę
Pokazy i warsztaty
Legendy i opowiadania
Skąd się wzięła nazwa oscypek?
Historii i legend jest wiele…
Odwiedź Nasze muzeum oscypka i poznaj niesamowite legendy o oscypku, góralach i dawno minionych czasach u podnóża gór.
Warsztaty i pokazy
Muzeum Oscypka w Zakopanem to miejsce, w którym można poznać historię, tradycje i proces produkcji Oscypka — typowego, podhalańskiego sera.
W muzeum można zobaczyć autentyczne narzędzia i sprzęty, które wykorzystywane są do produkcji Oscypka oraz poznać proces jego produkcji. W ramach zwiedzania można również degustować różne rodzaje sera.
Muzeum Oscypka to idealne miejsce dla miłośników tradycyjnej kultury góralskiej.
To miejsce, które pozwala poznać historię, tradycje i proces produkcji oryginalnego, prawdziwego oscypka w Zakopanem.
Wędrówki górskie, podziwianie widoków, zwiedzanie, poznawanie tradycji i regionalnych smaków – w Zakopanem nie da się nudzić. Niezależnie od tego, czy wybieramy się tam sami, czy z całą rodziną, zorganizowanie atrakcji nie powinno stanowić problemu.
Widok morza owiec w mieście? Bezcenny. Co roku wiosną i jesienią w górach można podziwiać to wyjątkowe widowisko. Wydarzenie od lat przyciąga w góry turystów, którzy chcą zobaczyć redyk i zanurzyć się w gigantycznym puchatym kierdlu owiec.
Co najbardziej kojarzy się z góralami jak nie owce! Podobno tradycja związana ze zwyczajnymi i obrzędami pasterskimi liczy sobie ponad pięć wieków. W tradycji na czas wypasu baca i juhasi mieszkają w bacówce, która służy do wyrobu — oscypków, bundzu i żętycy.
Oscypek wiele ma historii. Poznaj kilka z nich! Dowiedz się, czym jest słynne „scypanie” i o co po dziś spierają się górale na Podhalu.
Trzeba wydoić 20 owiec, by z ich mleka baca mógł upucyć, czyli ugnieść jednego oscypka.Dowiedz się jak powstaje oscypek i skąd pochodzi jego nazwa.
Jak poznać prawdziwy góralski przysmak od bacy, a nie naciąć się na podróbkę? Smak i zapach oscypka jest charakterystyczny.
© All rights reserved OSCYPKI.com.pl
Made by 504.pl